应该有很多人不喜欢吃鸭肠吧，认为鸭肠不干净还有腥味，那么你将错失一道美味，接下来郑州食堂承包公司就来为大家分享鸭肠炒韭菜，不仅没有腥味，而且鸭肠也是非常弹脆，快来看看吧。

　　食材清单：鸭肠200克、韭菜花150克、红椒1个、酱适量、生姜适量、蒜瓣适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、油适量。

　　将洗净的鸭肠和韭菜花切断。

　　鸭肠去污去腥味小技巧：用食用醋或者食用碱清洗鸭肠。先翻洗鸭肠的内侧，去掉鸭肠里面多余的油脂，再用清水反复清洗四五次，去除脏污。之后再挤干水分，倒入食用醋浸泡一两分钟，加入适量盐，反复揉搓，接着再用清水冲洗四五次即可。这样清理过的鸭肠不仅干净，而且没有腥味。

　　姜洗净切片，红椒洗净切丝，蒜瓣洗净切碎。

　　倒少许清水入锅，待锅中的水烧至50°C—60°C后，倒入切好的鸭肠氽烫2分钟后起碟。

　　鸭肠又弹又脆小技巧：将鸭肠用热水烫2分钟，断生即可。这样不仅可以去掉鸭肠的异味，还可以提前让鸭肠预熟。烫过的鸭肠不用炒太久，可以保持弹性和脆感，吃起来又弹又脆。记得烫的时候，要记得往热水里加入适量的姜末、蒜瓣和料酒等调味料，这样能有效去除鸭肠的异味。

　　大火热锅，待锅七成热之后，倒入适量的油，放入切好的姜片和蒜末爆香，然后倒入鸭肠，加少许盐和料酒，抖锅均匀翻炒2分钟后起碟。(鸭肠不宜久炒，不然就会降低脆感，影响口感。)

　　再次大火热锅，倒少许油入锅，然后倒入韭菜花和红椒丝，加生抽和蚝油翻炒1分钟后，再倒入炒好的鸭肠，加入适量的酱，中火翻炒2分钟即可。